Question

夏天，餐館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放于冰箱冷藏，這樣做的目的主要是（　　）

A．保持菜肴的形狀和顏色

B．防止水分蒸發(fā)

C．抑制細菌的繁殖

D．不讓營養(yǎng)流失

Answer 1

分析：低溫能抑制細菌、真菌的生長和繁殖，據(jù)此作答．

解答：解：食物腐敗變質(zhì)是由于細菌、真菌等微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．用保鮮膜蓋好，目的是隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物；又能減少食物與氧氣的接觸，保鮮膜內(nèi)氧氣少，不利于好氧性細菌的生長繁殖．冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使其繁殖速度慢，數(shù)量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的．可見C符合題意．
故選：C．

點評：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖．食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，