Question

閱讀下面的文字，回答有關問題：
大約在六千年前，人工釀酒就已經開始了，早期的酒應當是果酒和米酒．自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果實糧食蒸煮、加曲發酵、壓榨而后才出酒的．無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽岡，喝的都是果酒或米酒．隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨改為蒸煮、曲酵、蒸餾．最大的突破就是對酒精的提純．
（1）文中提到的“果實糧食蒸煮，加曲發酵”，是蒸煮后直接加曲還是冷卻到一定溫度再加曲？
（2）文中提到的“曲”指的是______．
（3）在制作過程中如果操作不當，有時會導致原料發霉變質，其原因是______．
（4）運用類似釀酒的方法還能制造哪些食品？（試舉一例）．

Answer 1

（1）、釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（2）、釀酒時要用到酵母菌，文中提到的“曲”，主要是酵母菌．
（3）、制作甜酒時要注意密封，如果甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，可能的原因有：①經常打開容器，雜菌感染    ②器皿消毒不嚴  ③器皿沒蓋嚴
④酒曲含雜菌等．總之是受到了雜菌的污染．
（4）、發酵技術在食品制作中得到廣泛應用，如制醬、制醋、制酸奶等都要用到微生物的發酵技術．
故答案為：（1）冷卻后再加曲
（2）酵母菌
（3）受到雜菌污染．
（4）制醬、制醋、制酸奶等（答出一例，合理即可）