Question

夏天，被鹽浸的肉不容易腐敗變質的原因是

1. A.
   鹽把細菌、真菌殺死了
2. B.
   鹽浸的肉內無細菌和真菌
3. C.
   鹽水的環境不利于細菌和真菌的生長
4. D.
   加鹽之后，隔絕了空氣與肉的接觸面積

Answer 1

C
分析：此題考查的是腌肉被鹽浸的肉不容易腐敗變質的原因，腌肉等食品采用的是腌制法，據此作答．
解答：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的．可見C符合題意．
故選：C
點評：了解食品保存的原理，解答此題的關鍵是掌握腌制法的知識．