Question

【題目】我國自古有酒文化之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知。家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲，并且需將釀酒的器皿密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施。據(jù)此完成問題：

(1)酒曲中含有__________等微生物。

(2)加入酒曲的目的是首先將糯米中的淀粉分解成__________，然后在酵母菌的作用下，將其分解成__________________。

(3)加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到室溫，原因是____________

(4)天氣寒冷時(shí)保溫的目的是__________________________________

(5)釀酒過程中，須將器皿密封的原因是__________________。如果密封不嚴(yán)會(huì)出現(xiàn)什么問題？_______________________________。

Answer 1

【答案】酵母菌 葡萄糖 酒精和二氧化碳 溫度過高會(huì)將酵母菌等微生物燙死 提高溫度，滿足微生物生存所需的條件，加快酒的生成 形成缺氧條件，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精 沒有酒精生成

【解析】

釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵。熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答。

（1）制作甜酒時(shí)要用到酒曲，酒曲中含有酵母菌等微生物。

（2）加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。

（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，因?yàn)闇囟冗^高，會(huì)將酵母菌等微生物燙死。

（4）酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會(huì)影響去發(fā)酵，影響產(chǎn)酒。因此天氣寒冷時(shí)，需要保溫的原因是提高溫度，滿足微生物生存的條件，加快酒的生成。

（5）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，同時(shí)也防止了雜菌的進(jìn)入。 如果密封不好，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，將葡萄糖分解成二氧化碳和水，不產(chǎn)生酒精。