Question

四川泡菜全國聞名，可制作泡菜的微生物是（　　）

A．酵母菌

B．醋酸菌

C．乳酸菌

D．產甲烷細菌

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如制作泡菜要用的乳酸菌，據此解答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量．可見C符合題意．
故選：C

點評：關鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸．