Question

10．防止食品腐敗有很多方法，下列保存食物的方法不屬于破壞細菌真菌生存環境、抑制其生長繁殖的是（　　）

• A． 將鮮蘑菇曬干
• B． 將新鮮的魚用食鹽腌漬
• C． 將鮮奶進行高溫滅菌
• D． 用糖將新鮮的水果制成果脯

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、將鮮蘑菇曬干是減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長保質期的，因此屬于破壞細菌真菌生存環境、抑制其生長繁殖；
B、將新鮮的魚用食鹽腌漬是利用較多的鹽滲出食品內的水分，從而抑制微生物的生長和大量繁殖，來延長延長保質期，因此屬于破壞細菌真菌生存環境、抑制其生長繁殖的；
C、將鮮奶進行高溫滅菌是利用高溫來殺死細菌、真菌來延長牛奶的保質期，因此不屬于破壞細菌真菌生存環境、抑制其生長繁殖的；
D、果脯是利用高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長果脯的保質期，因此破壞細菌真菌生存環境、抑制其生長繁殖的．
　因此，不屬于破壞細菌真菌生存環境、抑制其生長繁殖的是“將鮮奶進行高溫滅菌”．
故選：C．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．