Question

7．對于酵母菌發酵的小實驗，下列說法不正確的是（　　）

• A． 發酵的時候要把瓶口密封，形成缺氧的環境
• B． 發酵是一些菌體將有機物分解成為二氧化碳和水的過程
• C． 酵母菌的發酵作用還能用在制作面包上
• D． 酵母菌在有氧和無氧的條件下一樣能生活

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌．

解答 解：A、發酵需要適宜的溫度和無氧的環境，A正確．
B、發酵是利用了酵母菌發酵產生的二氧化碳和酒精，B錯誤．
C、酵母菌的發酵作用還能用在制作面包上，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得面包暄軟多空，C正確．
D、酵母菌在有氧和無氧的條件下一樣能生活，D正確．
故選：B

點評 理解制饅頭和面包的原理，平時注意收集相關的食品制作的例子．