Question

16．水果、蔬菜一般不像水稻、小麥那樣進行干燥儲藏，這是因為干燥儲藏會使水果、蔬菜失去新鮮狀態．儲藏時常采取的措施是：蘋果、柑橘等-1℃的條件儲藏；用塑料薄膜覆蓋在番茄堆的外表，然后向番茄堆內補充適量的氮氣，這些措施都能延長水果、蔬菜的保鮮期．請根據資料回答問題：
（1）蘋果、柑橘等在-1℃的條件儲藏，不會腐爛的原因是溫度低．
（2）氮氣在番茄儲藏中起到的作用是減少薄膜里面的氧氣；覆蓋塑料薄膜起到的作用是密封．

Answer 1

分析 （1）呼吸作用是指細胞內的有機物在氧的參與下被分解成二氧化碳和水，同時釋放出能量的過程．抑制呼吸作用可以延長水果、蔬菜的保存時間．
（2）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，

解答 解：（1）蘋果、柑橘等在-1℃的條件儲藏，不會腐爛的原因是溫度低，抑制了微生物的生長繁殖．
（2）氮氣在番茄儲藏中起到的作用是減少薄膜里面的氧氣；覆蓋塑料薄膜起到的作用是密封．都能抑制了呼吸作用減少了有機物的消耗，因此能延長保存時間
故答案為：（1）溫度低
（2）減少薄膜里面的氧氣；密封

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握呼吸作用的應用以及食品腐敗的原因．