Question

10．下列有關食品保存方法，錯誤的是（　　）

• A． 蘑菇曬干后保存
• B． 鮮肉加鹽腌制后保存
• C． 雞蛋煮熟后保存
• D． 果脯罐頭密封后保存

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、蘑菇曬干后保存，正確；
B、鮮肉加鹽腌制后保存，正確；
C、雞蛋煮熟后容易使微生物的生長和大量繁殖，因此雞蛋煮熟后保存更容易變質，錯誤；
D、果脯罐頭密封后保存，正確．
故選：C

點評 解答此類題目的關鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．