Question

3．下列有關營養和消化說法正確是（　　）

• A． 動物肝臟和胡蘿卜都富含維生素A，常食之可預防夜盲癥
• B． 長期以精米精面為主食而副食有很單調的人，唇和口角易發炎，是因為缺維生素B₁
• C． 吃飯狼吞虎咽，沒有細嚼慢咽，最受影響的是蛋白質的消化
• D． 糖類是建構和修復身體的重要原料，糖類的消化開始于口腔

Answer 1

分析 食物中含蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，它們各具有一定的作用；合理營養是指全面而平衡營養．“全面”是指攝取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要適合，與身體的需要保持平衡，據此解答．

解答 解：A、維生素A能夠促進人體的正常發育，增強抵抗力，維持認得正常視覺，缺乏時皮膚粗糙、夜晚看不清東西（夜盲癥），動物肝臟和魚肝油中富含維生素A；植物性食物里不含維生素A，但是胡蘿卜和黃色玉米等植物性食物里含有大量的胡蘿卜素，它在人體內能夠轉換為維生素A，A錯誤；
B、缺乏維生素B₁會導致神經炎、腳氣病、口角炎等癥狀．粗糧或糧食的麩皮中維生素B₁的含量非常豐富，因此要多吃粗糧，如果長期以精米精面為主食而副食有很單調的人，就會缺乏維生素B₁，而導致神經炎、腳氣病、口角炎等，B正確；
C、在人的唾液中有消化淀粉的酶，食物咀嚼的時間越長，食物就會被研磨得越小越細，食物中的淀粉與唾液混合的時間就越長，就越能使食物中更多的淀粉初步消化為麥芽糖．就餐時如果狼吞虎咽，食物沒有與唾液充分混合，嚴重影響食物中淀粉的消化．此外由于食物在口腔內沒有得到充分咀嚼和攪拌，還會加重胃腸道的負擔．，C錯誤；
D、蛋白質是建構和修復身體的重要原料，蛋白質的消化開始于胃，D錯誤．
故選：B．

點評 解此題的關鍵是理解掌握營養物質的消化過程和合理營養的含義．