Question

（2010?宜春）某同學為探究食品保存方法，將煮沸冷卻后的鮮肉湯盛入玻璃杯中，用一個小盆倒扣上，再向大盆內加入適量的清水，肉湯可保存2～3天．下列敘述不合理的是（　　）

A．對鮮肉湯煮沸的目的是殺死其中的微生物

B．加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入

C．該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同

D．肉湯腐敗變質的原因是微生物的大量繁殖

Answer 1

分析：本題考查的是食品保鮮的方法，可以從食品腐敗的原因和防腐的原理方面來切入．

解答：解：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．
A、由圖保存方法先對食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖的方法防腐．此說法正確．
B、由圖我們可以看出清水將B盆內進行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進入，有利防腐．故不符合題意；
C、由圖保存方法先對食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖的方法防腐，兩者原理不同，因此此說法錯誤，故該項符合題意；
D、我們知道由各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并在依附其上利用食物的養分，生長與大量繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭等味．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．故不符合題意；
故選：C．

點評：掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．