Question

13．在制作泡菜過程中所利用的微生物和制作環境分別是（　　）

• A． 酵母菌、無氧環境
• B． 酵母菌、有氧環境
• C． 乳酸菌、無氧環境
• D． 乳酸菌、有氧環境

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發酵等．

解答 解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，創造無氧環境，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量．蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌．
故選：C．

點評 關鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產生乳酸．