Question

（2006?呼和浩特）腐爛的水果會散發出酒昧，這主要是下列哪種生物在水果中大量繁殖的結果（　　）

A．霉菌

B．酵母菌

C．乳酸菌

D．大腸桿菌

Answer 1

分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．

解答：解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．腐爛的水果往往散發出酒味，就是因為水果中的酵母菌在無氧時分解水果中的有機物，產生了酒精的緣故．可見B符合題意．
故選：B

點評：關鍵點：在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．