Question

對蔬菜進行保鮮措施時，不可采取的方法是（ ）
A．增加二氧化碳
B．降低氧氣濃度
C．低溫儲藏
D．提高溫度

Answer 1

【答案】分析：本題考查食品保險的一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的或呼吸作用過于旺盛．根據食物腐敗變質的原因，蔬菜保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖或抑制呼吸作用，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗．新鮮的蔬菜，其自身的呼吸，對微生物的入侵具有重要作用，但其呼吸消耗，又會降低蔬菜的營養價值，改變其口感，降低其品質，減弱呼吸作用的方法，主要為：降低氧氣濃度、增加二氧化碳以及降低溫度，這些方法都可以降低植物的呼吸作用，使植物體內的有機物不過度消耗．
故選：D
點評：分清食品保鮮的原理和一般方法，注意保鮮不是永鮮．