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【題目】酸奶是牛奶經過發酵制成的。在發酵過程中,起主要作用的微生物是(

A.乳酸菌B.醋酸菌C.霉菌D.酵母菌

【答案】A

【解析】

微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義,如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。

A.制酸奶要用到乳酸菌,在無氧的條件下,乳酸菌發酵產生乳酸,使得牛奶呈現一種特殊的風味,A符合題意。

B.制醋用醋酸菌,醋酸菌發酵產生醋酸,B不符合題意。

C.制醬要用到霉菌,C不符合題意。

D.制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌,D不符合題意。

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