Question

7．做面包的時候使用的乳酸菌，是一種單細(xì)胞的真菌．×（判斷對錯）

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵．

解答 解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌是一種單細(xì)胞的真菌，可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．釀酒時也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌分解有機物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是細(xì)菌．故說法錯誤．
故答案為：×．

點評 熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產(chǎn)品的知識．