Question

【題目】酸奶是乳酸菌在溫度適宜、沒有_________的條件下，使牛奶中的物質產生__________，從而使液體牛奶轉變為_____________而形成。

Answer 1

【答案】氧氣 乳酸 固態

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成。乳酸菌是厭氧菌，在沒有氧氣的情況下，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，使牛奶由液態變為固態，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品。