Question

【題目】食品制作利用細菌和真菌的方面有很多。.酸奶是一種健康的發酵食品，小明同學根據鄰居李阿姨介紹的方法：把酸牛奶加入到純牛奶中，密封處理，放到適宜的溫度下幾個小時后，就喝到了自己發酵的酸奶。成功之后，又動手開始釀酒。通過以上敘述，請分析回答：

（1）制作酸奶需要的微生物是______，屬于__________（填細菌或真菌）它只能在________的條件下進行發酵，因此玻璃杯必須密封。

（2）釀酒利用的是______，屬于__________（填細菌或真菌）也需要在相同條件下，將葡萄糖轉化為______和______。

Answer 1

【答案】乳酸菌 細菌 無氧 酵母菌 真菌 酒精 二氧化碳

【解析】

（1）微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味；

（2）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此在制作甜酒的時候要加入酒曲。

（1）微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶要用到乳酸菌，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，其原理是在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味；所以制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，屬于細菌，它只能在無氧的條件下進行發酵，因此玻璃杯必須密封。

（2）釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌發酵把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。所以釀酒利用的是酵母菌，屬于真菌，也需要在相同條件下，將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳。