Question

【題目】微生物被廣泛應用于食品工業上．制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．醋酸菌

D．霉菌

Answer 1

【答案】B

【解析】

試題分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據此解答．

解：由分析可知，微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，具有甜酸風味．制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．可見B符合題意．

故選：B