Question

【題目】（1）“泡菜”和“面包”兩種食品中，_____是利用酵母菌制作的。

（2）19世紀法國科學家巴斯德設計了巧妙的鵝頸瓶實驗：煮沸鵝頸瓶中的肉湯，一年后肉湯仍然澄清沒有變質，這種保存食物的方法依據的原理是_____。

Answer 1

【答案】 面包 高溫滅菌

【解析】微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等。

（1）制作面包要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌。
（2）巴斯德設計鵝頸瓶實驗時，先把鵝頸瓶中的肉湯煮沸，高溫把肉湯的細菌殺死，鵝頸瓶的特殊構造使空氣中的細菌無法進入，因此一年后肉湯仍然澄清沒有變質。故這種保存食物的方法依據的原理是高溫滅菌，這種方法被稱為巴氏消毒法。