Question

（2011?濰坊）某同學在嘗試“用鮮奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的過程中遇到了一系列總是，其中分析正確的是（　　）

A．制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封

B．制作酸奶和葡萄酒都需要在無氧的條件下進行

C．制作酸奶用到一種微生物而制作葡萄酒用到兩種微生物

D．制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能進行孢子生殖

Answer 1

分析：制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據此解答．

解答：解：制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．制酒要用到酵母菌，酵母菌進行出芽生殖，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧時會產生水和二氧化碳，因此這兩個過程都要密封．可見B符合題意．
故選：B

點評：多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．