Question

【題目】做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）


A.隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵
B.造成缺氧環境，抑制酵母菌的發酵


C.利于醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸作用
D.造成缺氧環境，利于乳酸菌發酵

Answer 1

【答案】D
【解析】制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量，可見D正確。
【考點精析】認真審題，首先需要了解人類對細菌和真菌的利用(⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的發現⑷保護環境，比如：甲烷細菌、沼氣)．