Question

2．制作酸奶時，容器密封的目的是（　　）

• A． 隔絕空氣，促進細菌繁殖
• B． 防止落入塵埃，造成污染
• C． 隔絕空氣，促進酵母菌繁殖
• D． 制造缺氧環境，促進乳酸菌繁殖

Answer 1

分析 制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種．乳酸菌要在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此容器要密封，以創造無氧的環境．

解答 解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．因此，制作酸奶時，要用水把容器的口封上，以隔絕空氣，制造無氧的環境，促進乳酸菌繁殖，可見D符合題意．
故選：D

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中．