Question

【題目】在制作酒、面包和酸奶時使用的技術主要是（　　）

A. 轉基因技術 B. 發酵技術 C. 克隆技術 D. 細胞核移植技術

Answer 1

【答案】B

【解析】微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜或牛奶呈現一種特殊的風味；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發酵產生醋酸。