Question

19．運用適當的方法可以保存食品．下列關于食品保存的敘述正確的是（　　）

• A． 冷藏可以抑制食品中微生物的生長
• B． 超過保質期的食品仍然可以食用
• C． 食品保存不會帶來食品安全風險
• D． 可以添加適量的防腐劑來保存肉類

Answer 1

分析 根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、微生物的生長需要適宜的溫度，冷藏可以抑制微生物的生長和大量繁殖，A正確；
B、超過保質期的食品可能產生了有害物質，因此不可以食用，B錯誤．
C、食品保存短時間內不會帶來食品安全風險，但是保存不完善也會帶來食品安全風險，C錯誤．
D、防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害，D錯誤．
故選：A

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法．