Question

9．安慕然酸奶和紅酒的制作主要利用了以下哪種微生物？（　　）

• A． 醋酸菌和酵母菌
• B． 乳酸菌和酵母菌
• C． 乳酸菌和曲霉
• D． 黃曲霉和酵母菌

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要的應用，如制酸奶要用到乳酸菌，據此分析．

解答 解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．
  制酒要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄或其它水果中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳．
故選：B

點評 關鍵點：制酸奶要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．