Question

【題目】酸牛奶不僅口感好，而且營養高。制作酸牛奶是在牛奶中加入了( )

A.乳酸菌B.酵母菌C.黃曲霉D.醋酸菌

Answer 1

【答案】A

【解析】

微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據此作答。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品。尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力，A符合題意；酵母菌多用于制作面包和釀酒，B不符合題意；黃曲霉是一種致癌霉菌，C不符合題意；醋酸菌多用于制醋，D不符合題意。