Question

【題目】可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識，回答：

制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是： ；

加入一些購買的酸奶的目的是： ；

發酵時要加蓋密封的原因是： ；

產生酸味的原理是： ；

你的體會是： 。

Answer 1

【答案】殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長；接種乳酸菌；為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利于乳酸菌的發酵；通過乳酸菌發酵，在氧不足的條件下分解有機物并產生了乳酸；能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂趣，體驗到了成功的喜悅

【解析】

試題分析：對材料進行煮沸處理，高溫可以殺菌，防止雜菌的污染；購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發酵產生乳酸； 乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此發酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利于乳酸菌的發酵；發酵產生的乳酸具 有特殊的酸味；通過親自制作酸奶的過程，我的體會是能品嘗自己親手做的酸奶，是一種樂趣，體驗到了成功的喜悅。

考點: 發酵技術在食品制作中的作用。