Question

制作饅頭和酸奶利用的微生物分別是

A．醋酸菌和酵母菌	B．酵母菌和乳酸菌
C．曲霉和乳酸菌	D．酵母菌和曲霉

Answer 1

B

解析試題分析：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，較易，解答此題的關鍵是了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。