Question

6．請選擇下列食品保存方法及其相對應的原理，用線連起來：

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：A、真空包裝法（如袋裝香腸）是利用真空環境缺氧的特點，來抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長保質期的，因此其原理是e破壞需氧菌類的生存環境；
B、脫水法（如干蘑菇）是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此其原理是d去除水分防止細菌、真菌生長；
C、罐藏法（如肉類罐頭）是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內無細菌，封蓋后密封很嚴，細菌不能進入，來延長罐頭食品的保質期，因此其原理是a高溫滅菌和防止與血漿、真菌接觸；
D、巴氏消毒法（如盒裝牛奶）是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此其原理是c高溫滅菌；
E、冷凍法（如散裝熟食）是利用低溫來制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此其原理是b低溫抑菌．
故答案為：
．

點評 解答此類題目的關鍵是知道食品保存的方法和原理．