Question

（2011?泰安）小芳學著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團，然后將面盒放入溫水鍋中．為了使面團發得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水．一段時間后將面團取出做成饅頭．結果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養方式是

異養

，它與細菌的細胞相比，其結構的最主要區別是

有真正的細胞核

．
（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是

換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活

．
（3）小芳經過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題作出假設

溫度會影響酵母菌的生活

．
（4）小芳設計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環境中．一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶內液體冒出的氣體是

二氧化碳

．小芳設計的實驗存在不科學的地方，請你指出來

實驗過程中缺少對照組

．

Answer 1

分析：此題主要考查的是微生物發酵的知識，分析解答．

解答：解：（1）、酵母菌細胞內無葉綠體，不能通過光合作用自己制造有機物，必需利用現成的有機物生活，其營養方式是異養．它與細菌的細胞相比，其結構的最主要區別是酵母菌有真正的細胞核，細菌無真正的細胞核．
（2）、酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響去發酵．
（3）、在做出假設時，我們根據已有的經驗和知識，一般做出正面的假設，本題可假設：溫度會影響酵母菌的生活．
（4）、她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，酵母菌會發酵分解葡萄糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；小芳設計的實驗存在明顯不科學的地方，那就是沒有對照組．不能通過對比得出科學的結論．
故答案為：（1）異養；有真正的細胞核．  
（2）換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活．  
（3）溫度會影響酵母菌的生活．
（4）二氧化碳；實驗過程中缺少對照組．

點評：此題的綜合性比較強，因此我們應基礎知識掌握扎實，才能靈活解答．