Question

7．下面是某校生物興趣小組做的兩個實驗，并據此回答：
實驗一：酸奶是一種健康食品，制作酸奶有多少時間？制作酸奶的最佳溫度是多少？甲組進行了如下探究：
（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，這種微生物要在無氧的條件下發酵．
（2）為防止雜菌對實驗產生影響，需要對制作酸奶的容器和原料必須進行高溫消毒．
（3）在實驗中同學將實驗結果繪制成如表1和圖：
表1

發酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態，無酸味
4小時	呈液態，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中
10小時	呈凝固狀，酸度適中

（4）分析結果可知：制作酸奶以8小時為宜，最佳溫度為40℃．
實驗二：將米飯分成相同的兩份，一份加白醋浸泡，另一份加水浸泡，兩小時后瀝干，然后放置在室內，觀察結果如表2，根據以上現象，可以得出結論：米飯是否發霉受C．
A、酸、水分的影響   B、酸、溫度的影響   C、酸的影響    D、酸、水分和溫度的影響
表2

	用水泡過的飯	用白醋泡過的飯
第一天	沒有發霉	沒有發霉
第二天	沒有發霉	沒有發霉
第三天	有少量霉	沒有發霉
第四天	有較多霉	沒有發霉
第五天	有大量霉	沒有發霉

Answer 1

分析 （1）制作酸奶時要用到乳酸菌，先是將牛奶煮沸，進行高溫滅菌，然后冷卻．再在冷卻后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相當于接種．乳酸菌要在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，因此容器要密封，以創造無氧的環境．最后放在溫暖的環境中培養1天．
（2）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發育繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
（3）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）乳酸菌在無氧的條件下發酵產生乳酸，因此制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，這種微生物要在無氧的條件下發酵．
（2）為防止雜菌對實驗產生影響，需要對制作酸奶的容器和原料必須進行高溫消毒．
（4）從圖中看出40℃時活菌數最多，從表1看出，8 小時時牛奶呈凝固狀，酸度適中，因此分析結果可知：制作酸奶，8小時為宜，時間不宜過長，最佳溫度為40℃．
   實驗二：從表2看出用水泡過的飯和用白醋泡過的飯，唯一不同的變量是酸的有無，其它條件都相同． 用水泡過的飯，第五天有大量霉；用白醋泡過的飯，第五天沒有發霉．因此根據以上現象，可以得出結論：米飯是否發霉受酸的影響，故選C．
故答案為：（1）乳酸菌
（2）高溫消毒
（4）8；40
實驗二：C

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握酸奶的制作以及提高學生接收圖表信息、分析處理信息的能力．