Question

下面是家庭釀米酒的具體操作過程：
先將米煮熟，待冷卻至30℃時，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內（其他容器也可）．在中間挖一個洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當的地方保溫（28℃）12h即成．現請你從以下幾個方面對其發酵過程作一簡單的分析：
（1）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？

防止溫度太高將酵母菌殺死

．
（2）加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成

葡萄糖

，然后，再將其分解成

酒精

和

二氧化碳

．
（3）在中間挖一個洞的目的是什么？

有利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖

．
（4）釀酒過程中，為什么需將器皿密封？

形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精

．

Answer 1

分析：釀制米酒要用到酵母菌，分析資料答題．酵母菌進行酒精發酵，是在無氧的環境中，分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳．

解答：解：（1）、酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌．
（2）加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．
（3）、在制作甜酒時，先加入的酵母菌數量太少，因此需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完后，進行無氧發酵，產生酒精．
（4）、酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．
故答案為：
（1）防止溫度太高將酵母菌殺死
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）有利于透氣，保證酵母菌在開始生長時有足夠的氧，短時間內迅速繁殖
（4）形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精

點評：解答此類題目的關鍵是理解酵母菌的兩種營養方式