Question

1．真空包裝能夠保存食品的主要原因是（　　）

• A． 保持適宜的溫度
• B． 保持適宜的濕度
• C． 隔絕空氣，抑制微生物的生長
• D． 減輕食品的重量

Answer 1

分析 由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等，因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．

解答 解：根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．真空包裝的食品是利用密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入代內，從而殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖．
故選：C

點評 掌握現代食品保鮮的一般方法是解答此題的關鍵．