Question

15．如圖所示是制作面包的過程示意圖，請結合圖示回答問題：
（1）將生面團保持在30℃左右，2-4小時后它的體積會增大，此時面團中的葡萄糖被酵母菌分解成二氧化碳和酒精．在微生物學中，這個過程叫作發酵．
（2）生面團放入烤爐中10分鐘后，它的體積不再改變，說明理由：酵母菌被高溫殺死，不能分解葡萄糖產生二氧化碳．
（3）若將面包置入一個溫暖而潮濕的地方，暴露在空氣中，數天后面包表面出現了許多黑色的斑點，它們是哪類生物？霉菌．霉菌和酵母菌都屬于真菌類生物．
（4）制作面包的原理說明，酵母菌只能利用現成的有機物生活．

Answer 1

分析 發酵現象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程叫做發酵；微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌．

解答 解：（1）由圖可知，生面團加入了酵母菌，將生面團保持在30℃左右，2-4小時后它的體積會增大原因是酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會使得面團的體積增大，此時面團中的葡萄糖被酵母菌分解成二氧化碳和酒精．在微生物學中，這個過程叫作發酵．
（2）生面團放入烤爐10分鐘后，由于酵母菌被高溫殺死，不能分解葡萄糖產生二氧化碳，所以生面團的體積無明顯變化．
（3）將面包置于一個溫暖而潮濕的地方，數天后出現的許多黑色斑點，應該是霉菌的菌落．因為霉菌的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細菌的菌落小，多為白色．霉菌和酵母菌都屬于真菌類生物．
（4）大多數真菌進行異養生活，因為其細胞內不含葉綠體，不能直接利用無機物制造有機物，必須依靠外界環境中現成的有機物為“食物”． 
故答案為：（1）增大；葡萄糖；二氧化碳；酒精；發酵；
（2）酵母菌被高溫殺死，不能分解葡萄糖產生二氧化碳；
（3）霉菌；真；
（4）有機．

點評 解答此題的關鍵是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同時注意區分細菌的菌落和霉菌的菌落．