Question

6．“山西陳醋”是中國四大名醋之一，其釀制過程用到的微生物是（　�。�

• A． 曲霉
• B． 酵母菌
• C． 醋酸菌
• D． 乳酸菌

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如制醋等要用到醋酸菌，據此作答．

解答 解：A、制醬要用到曲霉，不符合題意．
B、制作甜酒時要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖產生酒精和二氧化碳．不符合題意．
C、由分析可知，制醋要用到醋酸菌，醋酸菌發酵能產生醋酸，符合題意．
D、乳酸菌發酵能產生乳酸，在制作酸奶和酸菜中有重要意義．不符合題意．
故選：C

點評 了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．