Question

制作泡菜要利用乳酸菌發(fā)酵，下列對(duì)此有利的措施是（　　）

• A、密封泡菜罐
• B、敞開泡菜罐
• C、高溫處理
• D、低溫處理

Answer 1

考點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用

專題：

分析：制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵，據(jù)此作答．

解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)．可見題中的敘述是正確的，可見A符合題意．
故選：A

點(diǎn)評(píng)：解制作泡菜的過程及注意事項(xiàng)，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．