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做泡菜時要用特殊的壇子,壇口必須加水密封。密封壇口的目的是 (  )

A.隔絕空氣,抑制乳酸菌的發酵
B.造成缺氧環境,抑制酵母菌的發酵
C.利于醋酸菌在缺氧環境下進行呼吸作用
D.造成缺氧環境,利于乳酸菌發酵

D

解析試題分析:制作泡菜時要用到乳酸菌,乳酸菌發酵產生乳酸,使菜具有特殊的風味,同時乳酸菌是厭氧菌,分解有機物是不需要氧氣的,因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口,以避免外界空氣的進入,否則,如果有空氣進入,就會抑制乳酸菌的發酵,影響泡菜的質量,同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發,故D符合題意。
考點:本題考查的是發酵技術在食品制作中的應用。

練習冊系列答案
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人體與綠色開花植物體在結構層次上的主要不同是人體具有(   

A.細胞              B.組織 C.器官             D.系統

 

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觀察的視野中既有氣泡又有細胞,用鑷子尖輕輕壓動蓋玻片,氣泡出現的變化是

A會變形、會移動 B會變形、不移動

C不變形、不移動 D不變形、會移動

 

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科目:初中生物 來源:2016屆湖南耒陽冠湘中學初一上期第二次段考生物卷(解析版) 題型:選擇題

在一個池塘中,屬于生產者的是

A B水草 C小魚 D青蛙

 

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酸奶的營養價值比牛奶高是因為酸奶在發酵過程中,有一種微生物使牛奶中的營養成分轉變成更易于被人消化和吸收營養物質,并產生多種維生素。該微生物是∶(      )

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.曲霉

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蒸熟的饅頭暄軟多孔,這些孔是發酵過程中,酵母菌分解有機物產生的氣體遇熱膨脹造成的,這種氣體是

A.氧氣B.水蒸氣C.二氧化碳D.酒精

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科目:初中生物 來源: 題型:單選題

下列說法不正確的是

A.制作饅頭或面包釀酒用酵母菌
B.制作酸奶、泡菜用乳酸菌
C.制醋用醋酸菌
D.制醬用醋酸菌

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科目:初中生物 來源: 題型:單選題

制作泡菜時密封的主要目的是(  )

A.防止營養物質的流失 B.防止其它細菌的進入
C.防止空氣進入 D.防止水分散失

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科目:初中生物 來源: 題型:判斷題

森林大量消失與部分森林古猿向直立行走方向發展沒有直接關系。 (    )

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同步練習冊答案
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