Question

5．利用酵母菌釀酒時，要想產生酒精，環境中必須沒有（　　）

• A． 二氧化碳
• B． 氧氣
• C． 無機鹽
• D． 水

Answer 1

分析 酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，在無氧條件下進行無氧呼吸，有氧時酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數量增加很快，無氧時能分解糖類產生酒精，釋放出的能量，大部分儲存在發酵產物中，極少數用于自身生長發育．

解答 解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌會把葡萄糖分解成水和二氧化碳．因此釀酒時要確保無氧氣．
故選：B．

點評 掌握酵母菌在有氧和無氧條件下的產物是解題的關鍵．