Question

在制作面包或饅頭時，我們需要利用（　　）

A．酵母菌

B．曲霉

C．乳酸菌

D．青霉

Answer 1

分析：微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，制饅頭和面包要用到酵母菌，據此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．可見A符合題意．
故選：A

點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發酵產品的知識．