Question

6．下列不能用來釀酒的是（　　）

• A． 大豆
• B． 玉米
• C． 高粱
• D． 葡萄

Answer 1

分析 釀酒的過程包括：制曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾四個過程：
①制曲：在原料中加入曲霉、酵母菌等釀酒用的有益微生物并擴大培養(yǎng)；
②糖化：在霉菌將原料中的淀粉分解成葡萄糖；
③發(fā)酵：在無氧的條件下，酵母菌將葡萄糖轉變成酒精；
④蒸餾：將發(fā)酵的谷物加熱，分離出其中的酒精．
可見，在釀酒的過程中用到的微生物是酵母菌，原料主要是淀粉等糖類，因此淀粉等糖類能用來釀酒，蛋白質不能用來釀酒，據(jù)此作答．

解答 解：A、大豆富含蛋白質，不能不能用來釀酒；
BCD、玉米、高粱、葡萄富含糖類，能用來釀酒．
故選：A．

點評 關鍵明確釀酒過程．