Question

為了比較下列四種蔬菜中維生素C的含量，某同學利用高錳酸鉀進行了實驗（維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色）．結果如下：

比較項目	黃瓜汁	青椒汁	芹菜汁	白菜汁
高錳酸鉀（2mg）褪色	14滴	8滴	15滴	11滴

（1）根據實驗結果，維生素C含量最高的蔬菜是

 

（2）長期不吃蔬菜水果的人，容易患

 

（3）人體每天需要維生素的量很少，但維生素對人體的作用卻很大，缺乏維生素A容易患

 

（4）營養學家指出，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的比例為

 

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Answer 1

分析：（1）維生素：需要量很少，但人體的生長發育、生命活動離不開，人體缺乏就會患病，缺維生素A會患夜盲癥，缺維生素C會患壞血病．
（2）維生素C的分子結構中，有不穩定的“C=C”，又有“-OH”，所以具有很強的抗氧化性．當維生素C溶液與高錳酸鉀接觸后，即可發生氧化還原反應，維生素C還原高錳酸鉀，使其褪色．向高錳酸鉀中滴維生素C，滴的滴數少，維生素C含量高．
（3）合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%．比例為：3：4：3．

解答：解：（1）維生素C具有能夠使高錳酸鉀溶液褪色的特性，果蔬中維生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少．而黃瓜汁、青椒汁、芹菜汁和白菜汁滴加的滴數分別是14、8、15和11．因此滴數最少的青椒汁，故維生素C含量最多的蔬菜是B青椒．
（2）維生素C主要存在于新鮮的蔬菜、水果中，能促進人體生長發育，增強人體對疾病的抵抗力．近年來科學家發現維生素C有防癌作用．若人體缺乏維生素C，會患壞血病、使抵抗力下降等．因此長期不吃蔬菜水果的人，容易患壞血病．
（3）人體每天需要維生素的量很少，但維生素對人體的作用卻很大，缺乏維生素A容易患夜盲癥．
（4）合理營養的含義是，由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多．根據平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物．合理營養還包括合理的用膳制度和合理的烹調方法．每天要一日三餐，按時進餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量攝入分別占30%、40%、30%．比例為：3：4：3．因此營養學家指出，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的比例為3：4：3．
故答案為：
（1）青椒；
（2）壞血病；
（3）夜盲癥；
（4）3：4：3．

點評：解答此類題目的關鍵是理解掌握維生素C的特性、鑒定方法和維生素的缺乏癥以及合理營養的要求．