Question

饅頭在口腔中經咀嚼后，會有一種甜的感覺，這是因為一部分淀粉被

唾液淀粉酶

分解成

麥芽糖

的結果．

Answer 1

分析：根據米飯和饅頭中的主要營養素和唾液淀粉酶的作用回答．

解答：解：在人體的口腔與唾液腺相連，唾液腺可以分泌唾液，通過導管進入口腔．唾液中有淀粉酶，饅頭中主要含淀粉，淀粉無甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解為麥芽糖，麥芽糖有甜味，在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味．
故答案為：唾液淀粉酶；麥芽糖．

點評：六大營養素及化學元素與人體健康知識也就成為考查熱點，要重點掌握營養素及化學元素的生理作用、代謝過程、食物來源、缺乏癥、合理膳食的原則等內容．