Question

15．你吃過“雞蛋干”嗎？“雞蛋干”是將雞蛋全蛋或蛋清經過濃縮加工而成的，其質地和色澤類似傳統豆腐干，口感細膩，具有雞蛋香味．該食品營養價值高，食用方便，開袋即食，也可炒菜．小芬在超市選購了一包某品牌的“雞蛋干”，食品上的標簽摘選如圖，請分析回答：
（1）為了防止雞蛋干腐敗變質，本產品在制作過程中采用了哪兩種方法？高溫殺菌處理、真空密封包裝．
（2）該雞蛋干應在2017年10月底之前食用．
（3）雞蛋干中含量最多的營養物質是蛋白質．
（4）標簽提示我們，食用完“雞蛋干”后，應將包裝袋扔入垃圾桶．

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：（1）、食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，以達到防腐的目的．所以這包“雞蛋干”經過了高溫殺菌處理，并真空密封包裝．
（2）由食品食用說明上可知“雞蛋干”的貯存條件是保存于陰涼、避光處；生產日期是2017.02.01，保質期是常溫下9個月，因此應在2017年11月之前食用．即10底前食用．
（3）由營養成分表中可知，雞蛋干含蛋白質最多，一包“雞蛋干”含蛋白質13克．
（4）為保護環境，食用完“雞蛋干”后，應將包裝袋扔入垃圾桶．
故答案為：（1）高溫殺菌處理；真空密封包裝；   　
（2）10；　
（3）蛋白質　
（4）扔入垃圾桶

點評 了解保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法，結合食品標簽，即可作答．