Question

釀制水果酒、啤酒和葡萄酒時都要加入“酒曲”，酒曲中的重要微生物是（　　）

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．青霉菌

D．黃曲霉菌

Answer 1

分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酒曲，據此作答．

解答：解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見B符合題意．
故選：B

點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．