Question

【題目】面包師把酵每放到生面團中用來發面，使面包松軟多孔，酵母菌在面團中產生了( )

A. 酒精 B. 二氧化碳 C. 蛋白質 D. 淀粉

Answer 1

【答案】B

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，制饅頭和面包要用到酵母菌。

做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，B正確。