Question

7．下列人類對微生物的利用中，合理的是（　　）

• A． 用酵母菌制作米酒
• B． 用大腸桿菌釀醋
• C． 用乳酸菌制作醬油
• D． 用細菌提取青霉素

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、釀酒要用到酵母菌，用酵母菌可生產酒精，用酵母菌制作米酒，A正確；
B、用乳酸菌發酵可以制醋，用大腸桿菌不能釀醋，B錯誤；
C、制醬油用到的是霉菌，乳酸菌不能制醬油，C錯誤；
D、青霉素是從青霉菌中提取出的，D錯誤．
故選：A．

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．