Question

【題目】四川的泡子姜、河南的泡包菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的風味泡菜，在制作它們的過程中所利用的微生物和制作環境分別是

A. 酵母菌、無氧環境 B. 酵母菌、有氧環境

C. 乳酸菌、無氧環境 D. 乳酸菌、有氧環境

Answer 1

【答案】C

【解析】制作泡子姜、泡包菜、酸辣白菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得蔬菜具有特殊的風味。乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，創造無氧環境，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。