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7.在制成酸奶的過程中,盛鮮奶的容器必須密封的主要目的是(  )
A.防止外界灰塵掉進容器
B.防止容器內的水分過度蒸發(fā)
C.防止產生乳酸分解
D.形成無氧環(huán)境,以利于微生物的無氧呼吸

分析 制作酸奶時要用到乳酸菌,乳酸菌是厭氧菌,分解有機物是不需要氧氣的.

解答 解:制酸奶要用到乳酸桿菌,乳酸菌屬于細菌,通過分裂進行生殖,在無氧的條件下,牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙跃哂刑鹚犸L味,其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同,是一種高營養(yǎng)食品.
故選:D

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.

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