Question

小倩同學在制作酸奶的過程中，操作方法如下：
消毒：將1L牛奶放在鍋內加熱到82℃接近沸騰，然后平均分三份倒入A、B、C三個已消毒的0.5L廣口瓶中．
加入接種：分別在A、B兩個廣口瓶中加入40mL兩種不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自來水，并攪拌均勻．密封發酵：將三只廣口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱內保溫約1h．
觀察：1h后，每過30min觀測一次，如果瓶中的牛奶已經凝固呈果凍狀，說明酸奶已經做好了．請分析：
（1）制作酸奶利用的主要微生物是______．能否用微波爐制作酸奶？理由是：______．
（2）某同學按照此步驟操作后，在A、B瓶中均未品嘗到兩個原有的品牌酸奶的味道，C瓶中還有餿味．試分析失敗的原因：______．

Answer 1

（1）、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味；制作酸奶不能用微波爐，因為微波會殺死乳酸菌，使其不能發酵產生乳酸．
（2）、乳酸菌等微生物的生活需要水、適宜的溫度以及營養物質等條件，A、B兩瓶未加入少量糖，乳酸菌因缺少營養物質而不能大量繁殖，或接種前未降溫，乳酸菌被高溫致死，使得乳酸菌的數量減少，不足以充分發酵，因而不能產生乳酸，C瓶加入的是自來水，自來水中有大量的其它雜菌，污染了牛奶，因此變餿．
故答案為：（1）乳酸菌；不能，微波會殺死乳酸菌．
（2）A、B兩瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接種前未降溫，乳酸菌高溫致死．C瓶變餿是由于加入的自來水中有微生物污染所致．